סכין עזר (פטי) ניאיגטה 135מ"מ SLD
החל מ: 695₪
סדרת סכיני שף באיכות עלית מבית ניאיגטה. סכיני השף בסדרה מחושלים בעבודת יד בסאנג'ו, יפן, מפלדת אל חלד מסוג SLD בעלת תכולת פחמן של 1.4-1.6%. לסכינים גימור ייחודי בדוגמת איקס וידית יפנית מתומנת העשוייה משילוב של עץ אגוז ואלון. הסכינים מומלצים למקצוענים הרוצים להינות מסכיני שף בחישול מסורתי מפלדת אל-חלד מהטובות בשוק.
למידע מלא: המדריך לבחירת סכין שף | מידע על פלדות
* הדירוג אינו מתייחס לחדותו של סכין השף כשהוא יוצא מהקופסא, אלא לפוטנציאל חדותו המקסימלי.
הדירוגים נועדו לצורך השוואה בין סכינים מהאתר בלבד, שהם סכיני שף איכותיים ברמה גבוהה מאוד. בהכללה סכינים פשוטים ידורגו סביב 1-2 כוכבים בחדות ו- 1-4 כוכבים בשימור חדות.
סרטוני הדגמה של סכין שף מהסדרה:
- יצרן: ניאיגטה
- סוג סכין: סכין עזר
- אורך להב (מ"מ): 135
- אורך כולל (מ"מ): 255
- גובה להב (מ"מ): 31
- פלדת ליבה: SLD
- למינציה: אל-חלד
- HRC: 61-62
- השחזה: משני הצדדים (50/50)
- משקל (גרם): 76
- גימור: מרוקע
ניתן לחלק לעד 12 תשלומים ללא ריבית.
100% אותנטי - קנו בראש שקט
אצלנו לא תפגעו ממכת סכיני המטבח הסיניים המזוייפים המציפים את הרשת.
ייעוץ מקצועי חינם - דבר עם מומחה עכשיו!
צלצל אלינו ומומחה לסכיני מטבח ימצא את סכין השף המתאים ביותר לצרכים שלך.
שירות השחזות מקצועי
שירות השחזה מקצועית עם איסוף והחזרה לבית הלקוח.
משלוח מהיר עד הדלת
מגיעים לכל הארץ תוך 2-4 ימי עסקים.
החלפה או החזרה עד 14 יום
ניתן להחליף או להחזיר מוצר במצב חדש תוך 14 ימים, מכל סיבה שהיא, על פי תקנות הגנת הצרכן.
פריסה לתשלומים
עד 12 תשלומים ללא ריבית.
סכיני ניאיגטה
סכיני ניאיגטה הוקמה בשנת 1948 בעיר סאנג'ו יפן. סאנג'ו הייתה בעבר עיירה חקלאית ענייה שסבלה מהצפות חוזרות ונשנות מנהר אברה-גאווה (הנהר האכזרי). בשנת 1625 הממשל הגיע לסייע לתושבים והוזמנו למקום נפחים על מנת ללמד את המקומיים לייצר מסמרים ממתכת. בשנת 1661 הוצגו לסאנג'ו טכניקות חישול חדשות מאיזור איזו והנפחים בסאנג'ו החלו לייצר מגלים, מסורים וסכיני מטבח. סאנג'ו הפכה לעיר נפחים וסוחרים רבים הגיעו לאזור על מנת לסחור בכלי העבודה שיוצרו במקום. הם השתמשו בנהרות איגאראשי ושינאנו על מנת להפיץ את הסחורות שלהם וכתוצאה מכך סאנג'ו התפרסמה בכל רחבי יפן כמרכז לייצור כלי עבודה ממתכת.
מהו סכין עזר (פטי)
סכין Petty הוא סכין מצוין לעבודות העדינות ביותר במטבח. הסכין מאפשרת חיתוך מדוייק של ירקות קטני מידה, כמו כן משמש גם לקילוף.
מהי פלדת SLD
פלדת SLD היא פלדת אל-חלד המיוצרת במפעל Hitachi. רכיבים: פחמן 1.4-1.6%, כרום 11-13%, מוליבדן 0.8-1.2%, ונדיום 0.2-0.5%, ניקל 0.5%, מנגן 0.6%, סיליקון 0.4%, נחושת 0.25%. פלדת SLD פלדת אל-חלד מתקדמת ואיכותית תוצרת היטאצ'י, פופולרית מאוד בקרב היצרנים ביפן. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 60-62 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן.
ההבדלים בין פלדת פחמן לפלדת אל חלד
פלדת אל חלד היא המצאה חדשה יחסית, פלדות אל חלד הן פלדות אשר עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר ברמת הקושי של הפלדה אשר נמדד בסולם רוקוול – HRC. סכין מטבח מערבי טיפוסי המיוצר מפלדת אל-חלד מערבית (גם היקרים בניהם) יהיה בדרגת קושי של 56-58 HRC. המשמעות של רמת הקושי של הפלדה מתבטאת ביכולת שלה להחזיק להב חד יותר. סכינים אשר מיוצרות מפלדת אל-חלד מערבית טיפוסית, מיוצרים עם להב בזוית של 20-25 מעלות, אם ינסו להשחיז סכין מערבי לזווית חדה יותר הקצה הדק של הלב יתעקם ואף ישבר במהרה במהלך שימוש קצר. סכינים שיוצרו מפלדה יפנית יחודדו לזווית של 12-15 (זווית חדה במיוחד). היפנים למדו לייצר פלדות אל-חלד איכותיות (כמו: VG1 או VG10) אשר גם עמידות לחלודה וגם מגיעות לרמת קושי של 60-61 HRC.
פלדות פחמן (כמו Shirogami ו- Aogami) הן פלדות טהורות במיוחד בהן מרכיב הפחמן הוא הדומיננטי ביותר בפלדה. פלדות פחמן אינן חסינות לחלודה ודורשות תחזוקה והקפדה מצד המשתמש, אך מגיעות לרמת קושי יוצא דופן של 61-64 HRC והן נמצאות בשימוש רחב במטבחים מקצועיים וגם במטבחים ביתיים. שפים רבים ברחבי העולם מכירים באיכויות של פלדות הפחמן ומשתמשים בסכינים המיוצרים מהן, על אף שהן אינן עמידות לחלודה.
בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. פלדת אל חלד יפנית יכולה להיות חדה בהרבה מפלדת אל חלד מערבית ועדיין לשמור על ההתנגדות לחלודה. פלדות פחמן לוקחות את החדות לרמה אחרת לגמרי, אך מצריכות את המשתמש למשמעת בנוגע לתחזוקת הסכין. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים רק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין). חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.
בנוסף, ישנן גם פלדות מהירות גבוהה/אבקה שהן פלדות מתקדמות אשר נועדו לשימוש תעשייתי במקדחים ומסורים של חומרים קשים במיוחד, המגיעים לטמפרטורות גבוהות מאוד בשל החיכוך תוך כדי קידוח או ניסור, וגם בתעשיית התעופה והחלל. את הפלדות האלה מחסמים (מקשים) בטמפרטורה גבוהה במיוחד כך שכאשר הן יגיעו לטמפרטורה גבוהה בזמן הקידוח/ניסור הן לא יאבדו את החיסום שלהן ויהפכו לרכות. פלדות אלה מגיעות בדרגת אל-חלד למחצה עד אל-חלד.
היה הראשון לכתוב סקירה “סכין עזר (פטי) ניאיגטה 135מ"מ SLD”
עליך להתחבר כדי לפרסם ביקורת.
מוצרים משודרגים
מוצרים קשורים
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.